Обзоры рынка

Обзор рынка вермишели быстрого приготовления. 26/03/2006

Лапша (вермишель), каши и супы быстрого приготовления, согласно американской рыночной терминологии, определяются как разновидность фаст-фуд. Помимо декларируемых преимуществ: быстроты и удобства приготовления, которые старательно подчеркиваются рекламой, — эти продукты еще и чрезвычайно экономичны, сообщается в исследовании, подготовленном компанией «Комкон-СПб» и предоставленном RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET.

Родоначальником этой группы "быстрой еды" считается лапша быстрого приготовления, изобретенная в послевоенной Японии. Продукты быстрого приготовления, или, как их еще называют, продукты микронизации, — еще один кирпичик в огромном здании мифа о "японском экономическом чуде".

Хотя идея пропитывания изделий из теста ароматом мясных, рыбных и прочих блюд в принципе не нова, самый первый вариант лапши — "Рамэн из курятины" был изобретен японцем Андо Момофуки в 1958 г.

В России лапша/вермишель быстрого приготовления появилась в середине 1990-х гг., т.е. в наиболее тяжелое для большинства жителей нашей страны время. Успех этого продукта был предопределен: по цене пакетик лапши был доступен даже неимущим. Тогда основная доля такой продукции привозилась в Россию из Вьетнама, Китая, Кореи и других азиатских стран, а также из США. Сегодня значительная часть "быстрой вермишели", которую можно встретить в продаже, производится в России.

В настоящее время выбор продуктов быстрого приготовления в России достаточно широк, однако лапша/вермишель продолжает пользоваться наибольшим спросом.

Трудно сказать, с чем это связано: то ли с тем, что этот продукт быстрого приготовления первым появился в нашей стране и теперь его покупают чаще по привычке, то ли с тем, что он действительно оптимально подходит для быстрой "подзаправки".

Таблица 1:
Потребление продуктов быстрого/моментального приготовления. Первое полугодие 2005 года.

Что касается предпочтений потребителей лапши/вермишели по вкусовым добавкам, то наиболее популярна лапша/вермишель со вкусом курицы — она пользуется спросом более чем у 70% потребителей этой продукции. Столь высокий процент приверженцев именно этого вкуса тоже достаточно сложно объяснить, возможно, сочетание лапши с курицей просто более привычно для россиян.

Традиционны потребители лапши и в своих требованиях к упаковке продукта - более половины из них предпочитают вермишель в пакетиках, хотя рынок сегодня предлагает значительно более удобные варианты: лапшу в стаканчиках, пластиковых тарелках и т.п. Скорее всего, здесь решающим фактором является цена: у вермишели в пакетиках она значительно ниже.

Таблица 2:
Предпочтения потребителей лапши/ вермишели быстрого приготовления по вкусам.

Таблица 3:
Предпочтения потребителей лапши/вермишели быстрого приготовления по видам упаковки.

Сегодня рынок лапши/вермишели быстрого приготовления фактически поделен между несколькими крупными производителями, марки которых являются общероссийскими брендами.

Изначально продукты быстрого приготовления позиционировались как еда вне дома — на работе, в дороге, т.е. для таких ситуаций, когда приготовить нормальную домашнюю пищу либо затруднительно, либо просто невозможно. Однако в настоящее время наибольшая часть потребителей продуктов быстрого приготовления предпочитает включать их в домашнее питание: например, когда мало времени и нужно что-то приготовить или — из соображений экономии — как основу для каких-либо блюд.

Так, совокупная доля тех, кто потребляет вермишель быстрого приготовления вне дома, составляет немногим более 60% потребителей этой продукции, тогда как число тех, кто есть лапшу дома, также приближается к 60%.

С точки зрения потребителей вермишели быстрого приготовления, преимуществами этого продукта являются скорость и простота приготовления — не требует даже разогрева; удобство хранения — не нужен холодильник; невысокая цена. Словом, этот продукт предназначен для людей, находящихся в ситуации дефицита времени или стесненных в средствах: около половины потребителей лапши/вермишели быстрого приготовления — люди, личный доход которых ограничен рамками от 2000 до 7000 руб.

Таблица 4:
Места потребления лапши/вермишели быстрого приготовления.

Таким образом, сложился вполне устойчивый стереотип потребления лапши/вермишели быстрого приготовления: либо когда надо очень быстро приготовить что-то горячее и сытное, либо когда приходится экономить на всем, на чем можно. При этом ни в первом, ни во втором случае потребители не испытывают никаких иллюзий относительно качества, "натуральности" и вкусовых показателей продукта.

Факторы, ограничивающие потребление лапши, — высокая калорийность, низкие вкусовые показатели, а также значительное количество соли и специй, добавляемых в продукт. Если учесть, что стремление к повышению качества жизни по-прежнему остается характерным для россиян, да еще добавить проблему излишнего веса и далекое от идеала здоровье большинства наших соотечественников, то можно предположить, что в дальнейшем следует ожидать если не снижения уровня потребления, то, как минимум, ощутимого замедления его роста.

Видимо, именно подобными опасениями вызвана сегодняшняя стратегия крупных игроков рынка — диверсификация производства за счет освоения новых видов деятельности: производства круп, картофельного пюре, продуктов глубокой заморозки, фасовки чая и кофе.